熟成された3年ものとか10年もののみりんが使われた料理を食べる機会がありました。とくに新鮮だったのは、蕎麦アイスという趣向を凝らしたスイーツに、10年ものをちょっと垂らすわけなんですが、リキュール的に使えてしまうみりんです。
かなり色が濃くなった（薄 普通<3年もの<10年もの 濃）みりんは、そのままで味見をすると、まるで梅酒のような風味です。アルコール度数は13度ということで、下戸としてはみりんで酔っぱらいました。季節柄、おせち料理などに使うとおいしいものができるという話を聞いたりして、プロはこういう素材を使って作るもんなんだと関心しちゃったよ、というお話でした。
